Low-Carb-Brötchen mit Chiasamen, die mehrere Tage weich bleiben
Diese Keto-Brötchen mit Chiasamen werden ohne herkömmliches Getreidemehl und mit Fibriya Universal Ballaststoffmix zubereitet. Neben Eiern, Schmand und Chiasamen sorgt der Ballaststoffmix im Teig für eine weiche, gut formbare Konsistenz.
Low-Carb-Brötchen ohne den typischen Beigeschmack von Nussmehlen
Low-Carb-Brötchen aus Nussmehlen haben häufig einen intensiven Eigengeschmack und trocknen schnell aus. Dieses Rezept ist eine Alternative mit einer weicheren, neutraleren Textur.
Die Rolle des Fibriya Universal Ballaststoffmix im Teig
Der Fibriya Universal Ballaststoffmix enthält 7 verschiedene natürliche pflanzliche Ballaststoffe. Dank seines neutralen Geschmacks und seiner hellen Farbe lässt er sich vielseitig in süßen und herzhaften Rezepten verwenden. Im Vergleich zu Teigen mit Nussmehlen entsteht ein weiches Ergebnis mit neutralem Geschmack, das bei passender Rezeptur länger weich bleiben kann.
Weniger Ballaststoffmix genügt
Ein großer Vorteil des ballaststoffbasierten Backens ist, dass deutlich weniger Ballaststoffmix benötigt wird als herkömmliches Mehl in einem vergleichbaren Rezept. Auch im Vergleich zu Mandel- oder Leinsamenmehl, die beim Keto-Backen oft verwendet werden, kann die Dosierung sparsamer ausfallen, denn pflanzliche Ballaststoffe übernehmen bereits in kleinen Mengen eine wichtige technologische Funktion bei der Teigstruktur.
Zutaten
Mit diesem Rezept lassen sich 4 größere Brötchen mit wenig Kohlenhydraten zubereiten.
- 4 Eier, von einem Eigelb etwas zum Bestreichen der Brötchen zurückbehalten
- 3 gestrichene TL Backpulver
- 100 ml Wasser oder Milch
- 100 g Schmand oder vegane Schmandalternative
- 5 g Olivenöl
- 15 g Chiasamen
- 75 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Zubereitung
- Zuerst Eier, Backpulver, Wasser oder Milch, Schmand oder vegane Schmandalternative, Olivenöl und Chiasamen in einer Schüssel gründlich vermischen. Vorher etwas von einem Eigelb zum Bestreichen der Brötchen beiseitestellen, damit sie beim Backen schön glänzen.
- Anschließend den Fibriya Universal Ballaststoffmix hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die pflanzlichen Ballaststoffe im Mix die Flüssigkeit aufnehmen können. Während der Ruhezeit wird die anfangs weichere Masse spürbar fester und lässt sich leichter formen.
- Die Hände leicht einölen oder anfeuchten und aus dem Teig 4 Brötchen formen.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Oberseite dünn mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen.
- Backen: im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze, ohne Umluft, etwa 35 Minuten lang.
- Die Brötchen sind fertig, wenn ihre Oberfläche schön goldbraun gebacken ist.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen, damit ihre innere Struktur vollständig fest werden kann.
Warum ist die Ruhezeit von 5 Minuten wichtig?
Teige auf Ballaststoffbasis verhalten sich anders als herkömmliche Teige mit Weizenmehl. Die pflanzlichen Ballaststoffe nehmen die Flüssigkeit im Rezept nach und nach auf, deshalb kann der Teig direkt nach dem Vermischen zunächst noch weicher sein.
Während der 5-minütigen Ruhezeit hydratisieren die Ballaststoffe, wodurch die Masse fester und gut formbar wird.
Deshalb sollte nicht sofort zusätzlicher Ballaststoffmix hinzugefügt werden, wenn der frisch vermischte Teig zunächst zu weich oder klebrig erscheint.
Warum passt der Fibriya Universal Ballaststoffmix gut zu Brötchen mit weniger Kohlenhydraten?
Der Fibriya Universal Ballaststoffmix ist ein professionell entwickelter Ballaststoffmix aus unterschiedlichen Faserarten. In diesem Brötchenrezept übernimmt der Ballaststoffmix die Funktion von herkömmlichem Getreidemehl und unterstützt die gewünschte Teigstruktur.
Die pflanzlichen Ballaststoffe mit ihren unterschiedlichen Eigenschaften binden viel Feuchtigkeit. Daher unterscheidet sich die Dosierung des Ballaststoffmix deutlich von der herkömmlicher Mehle.
Der neutrale Geschmack und die helle Farbe passen besonders gut zu Rezepten, bei denen ein Ergebnis mit klassischem Brot- oder Gebäckcharakter gewünscht ist.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 147,9 kcal / 616,8 kJ |
| Fett | 7,9 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 3,2 g |
| - davon Zucker | 0,2 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 25,0 g |
| Eiweiß | 3,6 g |
| Salz | 0,1 g |
