Ketogenes Bauernbrot / dunkles Brot

Keto-Bauernbrot-Rezept: So backst du ein kohlenhydratreduziertes dunkles Brot auf besonders einfache Weise.

Du suchst ein selbst gebackenes Brot mit wenig Kohlenhydraten, das geschmacklich und von der Konsistenz her an echtes dunkles Brot erinnert, aber ohne Weizenmehl auskommt? Und am besten soll es ein Rezept sein, für das du nicht stundenlang in der Küche stehen musst? Dann bist du hier genau richtig!

Selbst Brot zu backen muss nicht kompliziert sein. Mit den passenden Zutaten brauchst du nicht einmal Zeit fürs Gehenlassen einzuplanen.

Mit diesem Fibriya Rezept bereitest du ein rustikales Brot zu, das gut zu einer kohlenhydratbewussten Küche passt. Es enthält besonders wenig Kohlenhydrate und ist eine schöne Backidee, wenn du Weizenmehl reduzieren und trotzdem nicht auf Brot verzichten möchtest.

Das Rezept für selbst gebackenes Keto-Bauernbrot

Aus dieser Menge kannst du einen kleineren Laib backen. Durch den hohen Ballaststoffanteil wird er angenehm gehaltvoll, sodass meist schon ein paar Scheiben ausreichen und du ihn wahrscheinlich nicht an einem Tag aufbrauchst. Und auch am nächsten Tag musst du dir um die Konsistenz keine Sorgen machen: Das Brot bleibt weich, angenehm zu essen und trocknet nicht aus.

Warum passt dieses Brot zu einer kohlenhydratreduzierten Ernährung?

Anders als bei klassischem Brot bilden hier nicht Getreide, sondern pflanzliche Ballaststoffe die Grundlage des Teigs. Der Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix ist dafür besonders praktisch, weil er nur sehr wenige Kohlenhydrate enthält und zugleich auf Ballaststoffen basiert. Die Ballaststoffe können den Teig auch ohne Stärke oder Gluten zusammenhalten, sodass das fertige Brot nicht auseinanderfällt und nicht krümelig wird.

Dieses Brot ist innen weich und elastisch. Es bringt den Charakter eines traditionellen Bauernbrots sehr gut mit und fühlt sich beim Essen nicht trocken oder „sägemehlig“ an.

Durch den hohen Ballaststoffanteil ist die Konsistenz etwas kompakter und gehaltvoller als bei hellem Brot aus dem Supermarkt. Genau das macht es zu einer guten Grundlage für herzhafte, gut belegte Sandwiches.

Es enthält keine fettreichen und kalorienreichen Nuss- oder Saatenmehle, sondern besteht aus reinen pflanzlichen Ballaststoffen. Nicht einmal Leinsamenmehl ist enthalten, obwohl erfahrene Keto-Bäcker beim schönen dunklen Farbton vielleicht genau darauf tippen würden. Tatsächlich sorgt Apfelfaser für diese volle, appetitliche Farbe.

Zutaten

2 Eier, Größe M
80 g Schmand oder saure Sahne
5 g Fibriya Backpulver
1 TL Salz
10 g Olivenöl
50 g Fibriya Bauernbrot Ballaststoffmix

Zubereitung Schritt für Schritt

Vermische in einer Schüssel die flüssigen Zutaten: Eier, Schmand oder saure Sahne und Olivenöl. Gib auch Salz und Backpulver dazu.
Füge zuletzt den Ballaststoffmix hinzu und arbeite die Masse gründlich zusammen.
Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Diese Zeit braucht er, damit die Ballaststoffe Flüssigkeit aufnehmen und der Teig formbar wird.
Forme mit feuchten Händen einen Laib daraus. Schneide die Oberfläche anschließend mit einem scharfen Messer an 3 bis 4 Stellen ein, damit das Brot schön rustikal aussieht.
Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backe ihn im auf 170 °C vorgeheizten Ofen ohne Umluft 50 Minuten lang.

Extra-Tipps, damit dir das Brotbacken mit Ballaststoffen noch besser gelingt:

Die Ruhezeit: Forme den Teig nicht zu früh. Während der 10 Minuten Ruhezeit wird aus der klebrigen Masse ein gut verarbeitbarer Teig.
Den rohen Teig mit nassen oder leicht geölten Händen anfassen und formen: Ballaststoffteig verhält sich anders als Teig mit Weizenmehl. Das Formen mit feuchten Händen hilft, damit er nicht an den Handflächen klebt und die Oberfläche schön glatt wird.
Backmethode: Achte darauf, die Umluft nicht einzuschalten, da die Kruste sonst zu schnell austrocknen kann, bevor das Innere richtig durchgebacken ist.

Speichere dir dieses Rezept in deinen Favoriten, wenn es dir gefällt. Schau dir auch weitere Rezeptideen ohne Weizenmehl und mit wenig Kohlenhydraten an und lass dich zum ballaststoffbasierten Backen inspirieren.