Scheiterhaufen ist ein echter Klassiker, den fast alle mögen. Aber was ist, wenn du auf deine Kohlenhydratzufuhr achtest oder eine Variante mit besonders wenig Kohlenhydraten suchst? Die gute Nachricht: Auf dieses wunderbare Dessert musst du nicht verzichten.
Das Rezept von Ernährungsberaterin Tünde Geréb-Tari zeigt, wie du einen köstlichen, kohlenhydratreduzierten Scheiterhaufen zubereiten kannst.
Mit Striezelbasis aus Fibriya Ballaststoffmix
Auf den ersten Blick sieht dieser Scheiterhaufen genauso aus wie das Original, und auch geschmacklich überzeugt er, obwohl er ohne Weizenmehl und ohne Zucker zubereitet wird. Die Basis ist ein Striezel aus dem Fibriya Backwaren Ballaststoffmix, der glutenfrei ist und einen besonders hohen Ballaststoffgehalt hat.
Der große Vorteil von ballaststoffbasierten Backmischungen ist, dass sie sich unauffällig in leckere Backrezepte einfügen lassen und so dabei helfen können, die tägliche Ballaststoffzufuhr zu erhöhen.
Zutaten
Zutaten für den Striezel:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 45 g Fibriya 1:4 Süßungsmix
- 40 g geschmolzene Butter
- 60 g griechischer Joghurt
- 110 g Fibriya Backwaren Ballaststoffmix
Zutaten für die Apfel- oder Zucchinischicht:
- 4 Äpfel, oder die gleiche Menge Zucchini für die Variante mit besonders wenig Kohlenhydraten
- 1 EL Butter
- 40 g Fibriya Balance Süßungsmix
- 1 TL Zimt
- Saft einer halben Zitrone
Zutaten für den Guss und zum Schichten:
- 3 Eigelb, das Eiweiß für den Eischnee beiseitestellen
- 40 g Fibriya Balance Süßungsmix
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 50 ml zuckerfreie Mandelmilch, Zero-Variante
- 2 EL Aprikosenmarmelade ohne Zuckerzusatz, oder eine Beerenmarmelade nach Wahl
Zutaten für den zuckerfreien Eischnee:
- die 3 beiseitegestellten Eiweiße
- 1 großer EL Fibriya Puder-Erythrit
- 1 EL zuckerfreie Marmelade
Zubereitung
Schritt 1: Den kohlenhydratreduzierten Striezel für die Basis zubereiten
Die Grundlage dieses Scheiterhaufens ohne Weizenmehl und Zucker ist ein feiner Striezel mit wenig Kohlenhydraten, zubereitet mit dem Fibriya Backwaren Ballaststoffmix.
So bereitest du ihn zu:
- Die Eier mit Salz und Süßungsmix schön schaumig rühren.
- Die geschmolzene Butter und den griechischen Joghurt einlaufen lassen und unterrühren.
- Zum Schluss den Fibriya Backwaren Ballaststoffmix einarbeiten.
- Den Teig 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann zu einem kleinen Striezel formen.
- In den auf 170 °C vorgeheizten Backofen geben und 40 bis 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.
Schritt 2: Die Apfel- oder Zucchinischicht
Wusstest du, dass du Äpfel auch durch Zucchini ersetzen kannst, wenn du die Kohlenhydrate in diesem Dessert besonders stark reduzieren möchtest? Das klingt zunächst überraschend, aber Zucchini bringt in Kuchen durch ihre Konsistenz und die Gewürze ein erstaunlich apfelähnliches Erlebnis mit. Wenn du diesen Scheiterhaufen mit möglichst geringem Kohlenhydratgehalt zubereiten möchtest, wähle die Zucchini-Variante.
So bereitest du sie zu:
- Die Äpfel, oder die Zucchini, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Früchte beziehungsweise die Zucchini hineingeben.
- Mit Süßungsmix und Zimt bestreuen und den Zitronensaft darübergeben.
- Alles einige Minuten kurz aufkochen lassen. Achte darauf, es nicht zu lange zu garen: Die Stücke sollen noch leicht bissfest bleiben, aber das feine Butter-Zimt-Aroma gut aufnehmen.
Schritt 3: Guss und Zusammensetzen
So setzt du den Scheiterhaufen zusammen:
- Die 3 Eigelbe mit dem Süßungsmix, der abgeriebenen Zitronenschale und der Mandelmilch verrühren.
- Eine Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen.
- Die Hälfte der Striezelscheiben in einer Lage auf dem Boden verteilen.
- Mit der Hälfte der Eigelb-Milch-Mischung beträufeln.
- Die Zimt-Äpfel gleichmäßig darauf verteilen.
- Mit den restlichen Striezelscheiben bedecken und die übrige Milchmischung darübergeben.
- Die Oberfläche großzügig mit der zuckerfreien Marmelade bestreichen.
- In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 30 Minuten backen.
Schritt 4: Mit zuckerfreiem Eischnee krönen
Während der Scheiterhaufen backt, bereitest du den Eischnee für die Oberfläche zu. In diesem Eischnee verwenden wir Puder-Erythrit statt Puderzucker.
So bereitest du ihn zu:
- Die Eiweiße mit dem Puder-Erythrit steif schlagen. Ganz zum Schluss den Esslöffel Marmelade vorsichtig unterheben.
- Nach 30 Minuten Backzeit den Scheiterhaufen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee auf der Oberfläche verstreichen.
- Noch einmal für etwa 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis der Eischnee eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 112,2 kcal / 469,8 kJ |
| Fett | 6,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 15,5 g |
| - davon Zucker | 6,2 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 8,9 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g |
| Eiweiß | 3,6 g |
| Salz | 0,5 g |
