Seidig-zarter Osterzopf mit wenig Kohlenhydraten
Kohlenhydratreduzierter, ballaststoffreicher und zarter Osterzopf aus Fibriya Universal Ballaststoffmix.
Während der Feiertage verdienen Ballaststoffe noch mehr Aufmerksamkeit
Ein gut zusammengestelltes, ballaststoffreiches Festtagsmenü kann eine leichtere Alternative zu sehr schweren Klassikern sein und hilft dabei, das Essen bewusster zu planen. Dieser zuckerfreie Osterzopf ohne Weizenmehl liefert zum Beispiel reichlich Ballaststoffe.
Der klassische Osterzopf in einer modernen Variante
Ohne Weizenmehl und ohne zugesetzten Zucker kannst du mit Fibriya Universal Ballaststoffmix einen Osterzopf backen, der besonders wenig Kohlenhydrate enthält. Dieser komplexe Ballaststoffmix hat im Gegensatz zu Weizenmehl einen sehr geringen Kohlenhydratgehalt und macht den Teig trotzdem wunderbar weich und zart.
Wer nach Ideen im Low-Carb- oder Keto-Rezeptkontext sowie nach glutenfreien Backrezepten sucht, findet hier eine spannende Variante.
Zutaten
- 150 g lauwarme Milch
- 7 g Fibriya Instant-Hefe
- 50 g Fibriya Erythrit
- 4 Eier, davon das Eigelb von einem Ei zum Bestreichen beiseitestellen
- 5 g Fibriya Backpulver, ja, zusätzlich zur Hefe wird es hier ebenfalls benötigt
- 50 g geschmolzene Butter
- 120 g cremiger Quark
- 100 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Zubereitung
- Bevor du beginnst, schalte den Backofen auf eine sehr niedrige Temperatur ein. Er soll nur angenehm warm sein, denn der Teig muss später zuerst ruhen.
- Streue die Instant-Hefe in die lauwarme Milch und lass sie einweichen. Tipp: Wenn du 1 TL Inulin dazugibst, arbeitet die Hefe im kohlenhydratreduzierten Teig deutlich besser.
- Verrühre in einer Schüssel die Eier, das Erythrit, das Backpulver, die geschmolzene Butter und den cremigen Quark. Sobald die Hefemilch aktiviert ist, gib sie ebenfalls zur feuchten Masse.
- Zum Schluss den Fibriya Universal Ballaststoffmix hinzufügen. Du musst den Teig nicht kneten, sondern nur alles gründlich vermengen. Danach den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig in drei gleich große Teile teilen. Forme daraus etwa 35 cm lange Stränge und flechte sie zu einem Osterzopf.
- Lege den Osterzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche die Oberfläche mit dem beiseitegestellten Eigelb.
- Stelle ihn in den warmen, aber nicht heißen Ofen und lass ihn 30 Minuten ruhen. Da die Hefe in einem mehlfreien, kohlenhydratarmen Umfeld anders arbeitet als in Teig mit weißem Mehl, wird sich der Teig nicht verdoppeln. Diese kurze Ruhezeit tut der Textur aber sehr gut.
Backe den Osterzopf bei 160 °C ohne Umluft in 1 Stunde fertig.
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