Kohlenhydratarme Pflaumentarte mit einem Teig aus Fibriya Backwaren Ballaststoffmix statt Mehl.
Diese Low-Carb-Pflaumentarte wird mit einem weichen, zarten Teig auf Ballaststoffbasis und einer selbst gemachten Zimt-Pflaumenfüllung ohne zugesetzten Zucker zubereitet. In diesem Rezept ersetzt der Fibriya Backwaren Ballaststoffmix den klassischen Mürbeteig auf Weizenmehlbasis, während Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel für die passende Konsistenz der Füllung sorgt.
Klassisches Gittermuster auf der Tarte
Aus dem beiseitegelegten Teig entsteht ein klassisches Gittermuster für die Oberseite der Tarte. So schmeckt das fertige Gebäck nicht nur gut, sondern sieht auch ansprechend aus.
Zutaten
Zutaten für die selbst gemachte Pflaumenfüllung ohne zugesetzten Zucker:
- 500 g entsteinte Pflaumen
- 200 ml Wasser
- 60 g Erythrit
- 2 TL Fibriya Erythrit Vanille
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 gestrichene TL Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel
Zutaten für den Teig der kohlenhydratarmen Tarte:
- 3 Eier, Größe L
- 25 g Olivenöl oder Butter
- 60 g Fibriya Erythrit
- 50 ml Milch
- 80 g Fibriya Backwaren Ballaststoffmix
Wichtig: Das Eigelb eines Eis beiseitelegen, damit wird das Teiggitter vor dem Backen bestrichen.
Zubereitung
-
Die entsteinten Pflaumen in Scheiben schneiden, mit dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt weich kochen.
Sobald die Pflaumen vollständig weich sind, Erythrit, Fibriya Erythrit Vanille und Zimt hinzufügen.
Anschließend das Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht über die Pflaumen streuen. Nicht einfach an einer Stelle hineingeben, da es sonst leichter Klümpchen bilden kann. Sofort mit einem Schneebesen gründlich und zügig verrühren, bis die Füllung gleichmäßig eindickt.
Beiseitestellen und abkühlen lassen, während der Teig zubereitet wird.
-
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, zuvor jedoch das Eigelb eines Eis zum Bestreichen beiseitelegen.
Geschmolzene Butter oder Olivenöl, Milch und Erythrit hinzufügen und glatt verrühren.
Backpulver wird für diesen Teig nicht benötigt.
Zum Schluss den Fibriya Backwaren Ballaststoffmix hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die pflanzlichen Ballaststoffe im Mix die Flüssigkeit aufnehmen können und ein gut formbarer Teig entsteht.
-
Etwa ein Viertel des fertigen Teigs beiseitelegen, daraus wird später das dekorative Gitter auf der Tarte hergestellt.
Den restlichen Teig mit den Händen in gleichmäßiger Stärke auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit 24 cm Durchmesser verteilen.
Der Teig muss vorher weder ausgerollt noch zu einem gleichmäßigen Kreis geformt werden: Bei diesem Teig auf Ballaststoffbasis lässt sich der Boden mit den Händen deutlich einfacher und schneller formen.
Die abgekühlte Pflaumenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.
Den beiseitegelegten Teig in kleinere Stücke teilen und zwischen den Handflächen oder auf der Arbeitsfläche zu dünnen, länglichen Teigrollen formen. Diese parallel zueinander auf die Tarte legen, dann eine zweite Reihe quer darüberlegen, sodass das klassische Gittermuster entsteht.
Das Teiggitter vorsichtig mit dem beiseitegelegten Eigelb bestreichen. Dadurch erhält es beim Backen eine schöne, glänzende goldbraune Oberfläche.
-
Die Tarte im auf 180 °C vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Keine Umluft verwenden.
Die fertige Tarte vor dem Anschneiden abkühlen lassen, damit die Pflaumenfüllung und der Teig auf Ballaststoffbasis ausreichend fest werden.
Warum passt der Fibriya Backwaren Ballaststoffmix gut zu einem kohlenhydratreduzierten Tarteteig?
Der Fibriya Backwaren Ballaststoffmix ist ein professioneller Mix auf Basis pflanzlicher Ballaststoffe, der in diesem Rezept die Grundlage eines klassischen Tarteteigs mit Weizenmehl ersetzt.
Teige auf Ballaststoffbasis nehmen Flüssigkeit ganz anders auf als herkömmliche, stärkereiche Mehle. Deshalb genügt bereits eine sehr kleine Menge, und deshalb ist die Ruhezeit von 5 Minuten wichtig: In dieser Zeit nehmen die Ballaststoffe Flüssigkeit auf und der Teig wird gut formbar.
Der Teig muss nicht auf einem klassisch bemehlten Brett ausgerollt werden. Er lässt sich einfach mit den Händen in die Form drücken, und aus dem beiseitegelegten Teig können die Elemente für das Gitter auf der Tarte leicht gerollt werden.
Warum Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel für die Pflaumenfüllung verwenden?
Frische Pflaumen geben beim Kochen viel Flüssigkeit ab. Das Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel sorgt für eine ausreichend dicke, zum Füllen einer Tarte geeignete Konsistenz, ohne dass die Füllung mit herkömmlicher Stärke oder Gelatine gebunden werden muss.
Wichtig ist, das Geliermittel immer gleichmäßig über die heißen Früchte zu streuen und sofort zu verrühren. So lässt sich die Bildung von Klümpchen deutlich leichter vermeiden.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 72,7 kcal / 306,1 kJ |
| Fett | 3,5 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 15,8 g |
| - davon Zucker | 3,9 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 12,5 g |
| Ballaststoffe | 6,9 g |
| Eiweiß | 1,9 g |
| Salz | 0,4 g |
